第327章 名菜宫保鸡丁

“这个叶竹，应该是拿出压箱底的本事了。”

        顾莫言的清冷的声音突然从耳旁传来，周松吓了一跳：“你醒了？”

        “我只是闭目，没有睡觉。”

        周松笑了笑，看向了场中的叶竹：“压箱底？什么意思？”

        顾莫言眼神灼灼的看着拿到宫保鸡丁，周松看得出来，似乎顾莫言对这份宫保鸡丁也十分的赞赏，当然，就算是周松自己，也找不出叶竹的这份宫保鸡丁的问题，就算是刚才智能的点评，也只是稍作改动，虽然没有到了完美的地步，但是至少这道菜整个的做法已经十分的成熟了。

        顾莫言也用余光扫了一眼凤朝宗，眼神中有着思索的颜色：“这宫保鸡丁可以说是峨嵋酒家的成名菜，叶竹做出这份菜，看来是势在必得了，当人，也许他之前并不准备做这道菜的，不过被辱没了师尊，他想要教训下这个凤朝宗也是可以理解的。”

        说完，顾莫言不再说话，而是把眼光放在了凤朝宗的身上，不知道在想些什么，但是周松知道，这家伙已经不会理自己了。

        “智能，这宫保鸡丁和峨嵋酒家有什么联系？”

        顾莫言不解释，但是我还有智能啊，难道我还需要求你那张拽脸？

        “哔哔，哔哔，并不是宫保鸡丁和峨嵋酒家有什么联系，而是峨嵋酒家之所以有这样的名声，则是因为一道宫保鸡丁做的好。”

        周松疑问：“哦？”

        “峨嵋派？玔菜的菜式主要特点是：根据？玔省当地传统手法，结合帝都人饮食习俗、口味需求而调整创新的？玔菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为着。峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁，一菜名天下。”

        一菜名天下？这话听起来就这么的霸气，周松听说过一首歌红遍半边天，但是还真不知道哪家馆子能够靠着一菜名遍天下的。

        “峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究吃得透、浆上劲；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以刚断生，正好熟为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘只见红油不见汁。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味层出：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的小荔枝口。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人频频回头。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。”

        五味层出？

        听到这四个字，周松的脸上有了震惊的色彩。

        周松知道，他自己曾经做过一道改良之后的深井烧鹅，当时用百果水泼在炙热的烧鹅身上，在它肉质最为松软的时候迅速将百味渗透在烧鹅的周身，达到吃一道烧鹅，吃出百味的效果。

        但是周松知道，若是这道宫保鸡丁真能做到五味层出的话，远不是自己的烧鹅可比的了。

        百味齐来容易，但是五味层出却是大大的难度。

        想要做出层出的效果，对于厨师水平的要求十分严苛，能够做出来的，绝对都是名家大厨，别说是五味了，很多厨师能做出三味两味层出就已经十分的难得了。

        想到这里，周松再看向叶竹的眼神已经有了钦佩的神色，不管他能不能做出峨嵋酒家经典的五味宫保鸡丁，只要能做出三味，就已经十分了不起了。

        而女主持人在看到餐品已入盘之后，赶忙走了过来，端起了这份宫保鸡丁放在了三位评委的面前。

        叶竹拍拍手看着自己的菜已经放在了老人们的面前，笑了笑，转过头，没有看凤朝宗一眼，径直走回了自己在看台的位置。

        刚刚一坐下，众人就围拢了过来，你一言我一语的，脸上都已经有了胜利的色彩。

        拿出了峨嵋酒家的镇楼之菜，并且如此完美的演绎的了出来，怎么可能输？

        就是白老都欣慰的看着叶竹。

        周松转过头，身边的顾莫言依旧紧紧地盯着场上的凤朝宗，周松也将眼光转了过去，而凤朝宗此刻终于动了起来，他回到了自己的厨台。

        架锅，烧水，然后走到一旁站着，休息。

        没错，就是烧水，然后就什么都不做了。

        当看到凤朝宗开始动的时候，人们的眼神从叶竹的身上转移了过去，虽然心里已经稳妥，但是还是想看看这个刚才还狂妄无比的华侨究竟会以怎样尴尬的方式收场。

        但是当看到他只是架锅烧水之后，所有人都有点纳闷了，这家伙，又想要搞什么？

        周松不准备再看这个家伙了，看起来光是烧水，这逼就要装很久了，虽然不爽这个家伙，但是周松知道这小子在装逼的风格上，还是和自己有一点的相似的。

        通常，这种逼没有个十几分钟是不会停的。

        周松靠在了椅背上，而一旁的顾莫言也再度闭上了眼睛，翘起了二郎腿。

        周松好累啊，感觉现在真是一逼更比一逼高了。

        “智能，宫保鸡丁你不介绍下，这可是相遇全龙朔的名菜啊。”

        闲来无事，总不能泉城欣赏凤朝宗装逼吧？

        智能解释传来，周松点点头，宫保鸡丁在龙朔也可以说是家喻户晓的名菜，既可以上大桌，也可以作为家常，周松本人也很喜欢这道菜。

        可是，宫保鸡丁的历史，周松却不是很清楚。

        在龙朔，有很多这样的菜，他们名震龙朔，但是有多少人了解自己每天吃的，养活龙朔千年的文明的龙朔菜，起源，又是什么呢？

        就在周松准备继续听下去的时候，场上突然有了动静。

        凤朝宗又动了，并且摘下了黑色的墨镜。

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