第4章 有这种炸鱼的手法

为什么厨房里至少有一半的厨师，认定唐磊神经不正常？这是因为松鼠桂鱼这道菜，是世豪大酒店唯一没有竞争对手的菜，也是酒店压箱底货。

        三号灶师傅的祖先，是清朝乾隆年间宫廷里一位御厨，而松鼠桂鱼这道菜，正是乾隆皇帝下江南时，从苏省民间发掘出来的。

        经过数百年流传，正宗的松鼠桂鱼做法早就走了样，但业界公认，东城县美食城做得最好的松鼠桂鱼，就是世豪大酒店三号灶师傅的得意之作。

        美食之城的评价，基本就代表江南一带最高水平了。

        这样一款源自祖传、独步江湖的菜肴，来个愣头青说水平能超过三号灶，你吓唬谁呀？

        殊不知，论正宗，还要数唐门秘肴记载的最为正宗，这里是天下名菜的源头，原汁原味，由各朝帝皇、娘娘妃子乃至王子公主的口舌亲自审定。

        天下吃货，水平有超过帝皇娘娘的没？

        唐磊“打个赌”的话出口，刁水军说了声“握草”后，就噎住了，他还真没想过唐磊会接招，而且接完招，顺手就甩了把飞刀过来。

        大毛赶紧将唐磊拉到了旁边：“小兄弟，算了算了，别赌气了。连我们每天看着三号灶师傅操作，都整不明白松鼠桂鱼的绝招在哪，你一个小学徒，就别不知天高地厚了。人刁水军，可是经过三年名师训练，得过学校烹饪大奖的，这水平可真不是吹滴。”

        唐磊一把甩脱了他，逼视着刁水军：“怎么样，敢不敢打赌，如果我能烧出这道菜，你打算怎么办？”

        当着众人面，刁水军也是被逼急着，指着大毛灶台七成油温的油锅吼道：“臭小子，别说你能超过三号师傅，就算能完整把松鼠桂鱼烧出来，还能咽得下口，老子当场跳进油锅游给你看！”

        唐磊冷冷笑道：“刁水军，你自找的！”

        三两步走到三号灶台。

        厨房里立刻沸腾了，现在虽然已是午高峰，但只是开端，生意还没到顶峰，忙完手头活的厨师扔下活计，起着哄围上前来。

        负责送菜的服务员也全都涌到了厨房，来得晚的，搬张椅子站上，居高临下地看着唐磊如何收拾这场面。

        唐磊目不斜视，盯着系统给出的提示，顺手抓起了鱼尾。

        “轰……”

        厨房里一顿爆笑。

        刁水军轻蔑地撇了撇嘴，有了几分必胜把握。

        矮胖厨师讨好地说：“刁兄，我有木有看错，这家伙拎鱼的手法，活像捉老母鸡。”

        刁水军眯着眼，缓缓点上根烟：“兄弟，有好戏瞧了，炸鱼，都是用两根手指捏着鱼尾，将鱼缓慢地滑入两三成热的油锅过过油，这小子眉毛胡子一把抓，做死！”

        “滋……”

        油锅发出轻微的声音。

        围观的厨师不约而同地高喊起来：“嗬，错了错了，小兄弟，你程序错了！”

        唐磊连眼皮子都没抬，专注地盯着系统提示。

        大毛轻轻碰了碰他的胳膊：“兄弟，你忘了上粉，这么裸炸，鱼肉受到高温突然收缩，鲜嫩之味就全跑了。”

        唐磊这才抬起头，诧异地回答道：“不会吧，恐怕是三号灶师傅的程序错了！”

        “嘎嘎嘎……咳咳咳……”刁水军刚深吸了口烟，被唐磊的回答呛得几乎晕死过去。

        矮胖厨师脸上尽是不屑：“我死了算了，这家伙居然说三号师傅做错了。”

        刁水军大咳着，一边狂笑：“咳咳咳！傻鸟一个，生鱼下油锅前，需要抹一层干淀粉，以保护鱼肉的鲜嫩，这是任何烹饪学院必教的知识，这傻鸟完全不懂，咳咳咳，完全不懂！”

        为防万一，唐磊再次审视着系统教导的提示，上面明确写着：生鱼入两三成油温固定滑嫩口感，捞出滚上薄薄一声干淀粉，再入七八成油锅速炸，至外表酥脆后捞出。

        唐磊咧咧嘴，笑了，泥妹的，老子的系统，可是先祖记载的最正宗做法，这是乾隆皇帝审定的制作方法，会出错？后世以讹传讹，把程序颠倒了才是错的根由！

        他友好地朝大毛点点头：“大毛师傅，这是我家祖传技艺，等会儿看结果吧。”

        说完，麻利地捞出鳜鱼，甩到盘中，顺手操起一把干淀粉，均匀地撒到了鱼身两面。再倒入漏勺，眼见油温升至七成以上，轻巧地将鱼倒入锅中。

        “滋……毕毕毕……”

        高温下，爆发出了惊天的炸声。

        他根据系统提示，第一遍七八成油速炸后，迅速捞出油，倒入若干冷油，使油温冷却到四五成，再开旺火，等重新升至七八成后，火速再倒入鱼。

        唐磊不断操控着火候开关，一会儿小一会儿大，变戏法般，反正他搞不懂为啥，听系统吩咐就行。

        “哈哈哈……”

        围观者的笑声，有些肆无忌惮了。

        “散了吧散了吧，这家伙连程序都不懂，还松鼠桂鱼呢，这么一炸，恐怕要变松鼠死鱼！”

        “太可笑了，炸个鱼还分两步，多此一举，走吧，炒菜去喽！”

        “等着被客人k吧，做坏了松鼠桂鱼，可是倒了咱酒店大牌子，厨师长回来，恐怕要拿菜刀劈死这小子了。”

        “唉，这小伙子，干什么不好，偏偏跟刁水军单挑，人是烹饪界黄埔军校毕业生，尽得名师真传，动动手指就能捻死丫。”

        在震天的炸鱼声中，人们三三两两散去，大家都是专业人士，怎么炸鱼会不懂？连程序都搞不清，能不能烧出好菜会不懂？

        过道里，一个玲珑娇小的身影急急跑来，嘴里念念有词：“客人已经在催松鼠桂鱼了，这客人连咱酒店总经理都得罪不起，怎么办怎么办，厨师长怎么还不回来啊？”

        有个青年厨师嘻笑着朝三号灶装了个手势：“别急，大神正在制作中，保证名满天下，但不保证是不是被客人打死。”

        “啊？”美眉抬起头，果然看到唐磊神定气闲地站在三号灶，她急了，“他不是学徒吗？你们怎么让一个学徒烧招牌菜？”

        (本章完)

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