第二十一章、萝卜虾泥馄饨（求收藏）
这东海的霸王龙虾据说都是按个卖的，一只老虾的价格都得一千块左右，而这中年顾客要求的嫩虾，价值更是不菲！
霸王龙虾本来就供不应求，现在又是国家的禁渔期，不允许渔民出海捕虾。那这中年顾客不是强人所难嘛，郝仁顿时觉得困难重重，向文经理抱怨道:“文经理，现在是国家规定的禁渔期，市面上目前根本没有霸王龙虾卖。你让我怎么做虾肉馄饨，这不是巧妇难为无米之炊嘛。”
文经理不耐烦的摆摆手，道:“放心，有温小二带你去东海，绝对可以捕到嫩虾。顾客要求了，从采购原材料到完成菜品，所有的一切必须由你亲自完成，别人无法参与。今天你可以休息了，先去准备一下，明天早上出发去东海。”
“嗯，好。”
既然话都说到了这个份上，郝仁也就不好反驳了。
不过他并没有回宿舍，而是偷偷溜进了景丰食堂。
“师傅，天轩阁私厨里今儿个来了个怪人，点单却不吃饭。还要求我去东海亲自捕捉霸王龙嫩虾，再让我做一道萝卜虾肉馄饨。这不明摆着为难我吗？”
老头子头都没有抬，仍然拿着刻刀，小心翼翼的在萝卜上进行着艺术创作，过了好一会儿才缓缓抬头:“怎么，跑走这里吐苦水来了？可是吐完苦水有什么用呢？”
“唉……”郝仁长叹一声后，向师傅央求道，“师傅，能不能教我做鲜虾馄饨？”说完，揉了揉师傅的肩膀。
老头子怎么会拒绝爱徒的合理要求，放下刻刀，爽朗一笑，道:“对喽对喽，这才是现在应该做的。我觉得呢，你也不必太担心，那个顾客之所以这么做，无非是在考验你。你做出鲜虾馄饨，就通过了他的考核，也就你能受到文经理的赏识。”
老头接着说道:“顾名思义，萝卜虾泥馄饨，就是用萝卜和虾做馅的馄饨。要做这道菜呢也不难，就是把嫩虾，萝卜和调味品剁泥，再用馄饨皮包馅，最后大拇指捏合即可。包好的馄饨，等水开了下锅煮三分钟左右，就可以食用。不过说起来容易做起来难，馄饨皮，馄饨馅，调料的选择和制作都有诸多的讲究，同时满足这几点的馄饨用合理的方式煮出来才更好吃，更受欢迎。”
听了师傅的一大段理论，郝仁已经迫不及待想要亲身实践，便催促道:“师傅，赶紧教我做，教我做。”
老人摆摆手，不急不躁的望向郝仁，接着开始了理论教学:“东海的霸王龙嫩虾做出来的馄饨的味道，既有虾肉的鲜美醇厚，又有萝卜的干脆劲爽，馅料完美融合却层次分明，薄如蝉翼的馄饨皮里面包裹着味道绵长又不失弹性的肉团，吃起来弹性十足，口感饱满，让人回味无穷。”
“师傅，赶紧教我做呗，理论课程永远没有亲身实践有效果。”
“年轻人要沉得住气，我这就教你做，哈哈。”老头拍了拍徒弟的肩膀，“遗憾的是我这里可没有来自东海的霸王龙虾，但是有普通明虾。接下来我就正式开始做这道鲜虾馄饨，你小子得睁大眼睛仔细看着，千万不能偷懒。”
郝仁立定，冲着师傅行了个标准军礼，郝:“Yes，sir！”
老头便着手准备食材，郝仁自然打起了下手。
给老人洗干净了胡萝卜，白萝卜和明虾，郝仁就站在一旁，虚心学习起来。
只见老人将新鲜明虾剥壳，去掉虾肠子后，用牙签将虾的背部剔除，把剩余的部分用葱姜料酒腌制了一个小时。
老人休息了一会儿，接着用刀背将虾拍成了虾泥，将食盐、蛋清、橄榄油、胡椒粉，和郝仁切好的萝卜碎末混入盆中，搅拌上劲
了大约一个小时，直到馅子变得筋道滑嫩。
目睹了这个长久过程的郝仁，目瞪口呆，他怎么也没想到做一道萝卜虾泥馄饨竟要花费这么久的时间，平常自己做一道蒜薹炒肉也就半小时的功夫。
也许慢工才能出细活，所以自己做的蒜薹炒肉上不了台面。
这会儿，老人在和面，仍不忘讲解:“馄饨皮用的面粉呢最好是高筋面粉，面得活硬一点，最好在里面加一些淀粉、盐和鸡蛋清。加入少许淀粉有利于面皮不黏连和透明，加少许盐可以增加劲力，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破，加适量鸡蛋清可使馄饨煮熟后光洁且有韧性。”
“另外，如果嫌面团太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。”
说完，老人丢下面团，朝着郝仁丢去一个眼神。郝仁心领神会，开始揉面，然后醒面，再擀面切片。
“嗯，你擀的面还不错，如果再薄点会更好。唉，还是我来吧……”
不出五个小时，在郝仁面前的厨柜上，已经有了一盆萝卜虾泥馄饨馅，以及一摞馄饨皮。
师傅亲手调制好的萝卜虾泥馄饨馅还散发着鲜虾的清香，而薄如蝉翼的馄饨皮则一下子刷新了郝仁对馄饨皮的认知！
郝仁捻起一张近乎透明的馄饨皮，只见轻飘飘的馄饨皮在空气中轻微摆动，从玻璃上反射的光线穿过轻薄的馄饨皮竟能若隐若现。
哇，这两样可都是精品。
老人取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，一个馄饨就做好了。
郝仁不再犹豫，按照刚刚脑海中学到的馄饨做法，认真地包了起来，可包出来的馄饨总是没有师傅的好看。
老人傻笑着安慰他:“没事，多练练就好了。你如果一天能包上几百上千个馄饨，指定比我的好看！”
半个小时之后，许多个外表洁白光滑的萝卜虾泥馄饨，已经整整齐齐地码放在郝仁面前的五六个大铁盘上，透过晶莹剔透的馄饨皮，隐约可以看到馄饨内部的滑嫩萝卜虾泥肉馅。
大功告成，完美！
下一步，开灶，点火，煮馄饨。
老人有些累了，就坐到椅子上休息去了，把剩下的工作交给了徒弟。
待到水开之后，郝仁端起铁盘，将四十个萝卜虾泥馄饨一一赶到了沸腾的锅中，然后盖上锅盖，迫不及待地等着美味的馄饨出锅。
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